Receitas Ramazzotti – Peixe, Carne e Massas
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Canelone ao forno
Para 4 pessoas
Ingredientes:
12  Canelone Divella
150 g de carne da vaca moída
150 g de carne de porco moída
50 g de salsicha fresca picada
15 g cogumelos secos
3 conchas de caldo
1 cebola
1 cenoura
1 colher (chá) de concentrado de tomate
½ copo de vinho marsala com ovo
1 dente de alho picado
bechamel
1 colher de manteiga
100 g de parmesão ralado.
Preparação: 60 minutos
Dificuldade: Média
Para o recheio, com uma colher abundante de manteiga, refogue a cebola, a cenoura e um dente de alho picado.
Acrescente 150 g de carne de vaca moída, 150 g de carne de porco picada, 50 g de salsicha fresca picada e 15 g de cogumelos (precedentemente amolecidos em água morna) picados. Tempere com sal, pimenta e refogue durante 5 minutos, acrescente meio copo de vinho marsala, meio copo de água e uma colher (chá) de concentrado de tomate: deixe evaporar.
Tire o molho do fogo, acrescente 50 g de parmesão ralado, uma gema de ovo e mexa bem.
Encha os canelones com este composto. Seguidamente unte um tabuleiro e ponha no fundo uma camada abundante de bechamel, coloque os canelones precedentemente enchidos, dispondo-os numa única camada.
Deite por cima dos canelones as três conchas de caldo quente, e o resto do bechamel (*) e do parmesão ralado. Ponha o tabuleiro na grade do forno bem quente, a 200º, deixando cozer durante cerca de 40 minutos.
(*) Bechamel
50 g de manteiga
50 g de farinha
½ litro de leite
1 pitada de noz moscada, sal e pimenta
Preparação: 25 minutos
Dificuldade: Média
Derreta a manteiga numa caçarola ao fogo brando e, com a ajuda duma batedeira, amalgame bem a farinha que vai polvilhando lentamente, até ficar cor de avelã. A este ponto acrescentare o leite lentamente e misture continuamente para evitar a formação de grumos. Continue a mexer ritmicamente, até sentir que o molho engrosse e, surjam as primeiras bolinhas da fervura, calcule 10 minutos de cozedura ao fogo brando, sem nunca parar de mexer. Pouco antes de apagar o fogo, junte o sal, um pouco de pimenta fresca e uma pitada de noz moscada.
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Lacinhos com aspargos
Para 4 pessoas
Ingredientes:
400 g de Lacinhos Divella
400 g de aspargos
90 g de manteiga
noz moscada
60 g de Queijo Grana Padano
sal
Preparação: 30 minutos
Dificuldade: Simples
Limpe os aspargos, usando só a parte mais tenra das pontas. Divida-a em bocados não demasiado pequenos, e seguidamente mergulhe-os em água e sal em ebulição, deixe cozer durante cerca de 2/3 minutos e escorra. Ponha uma panela ao fogo com abundante água e sal, depois deite os lacinhos. Derreta a manteiga numa frigideira larga, até que comece a espumar, evitando que tome cor, faça dourar aos poucos dos espargos precedentemente preparados, pondo o fogo no mínimo. Quando a massa estiver cozida “al dente”, escorra-a e deite-a imediatamente na frigideira. Depois junte o parmesão e uma pitada generosa de noz moscada.. Mexa de forma a que a massa se incorpore em modo uniforme, seguidamente ponha-a numa saladeira previamente aquecida e sirva acompanhando queijo ralado.
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Fusilli com salmão
Para 4 pessoas
Ingredientes:
400 g de "Fusilli" Divella
150 g de salmão defumado
1 dente de alho
1 limão
xícara de creme de leite
30 g de manteiga
sal
pimenta branca
Preparação 25 minutos
Dificuldade: Simples
Doure a manteiga numa frigideira aromatizando-a com o dente de alho, depois passe para um tacho suficiente grande e elimine o alho. Ponha o tacho ao fogo e junte o creme de leite, o salmão picado, um pouco de casca de limão (só a parte verde) raspada, uma pitada de sal e mexa com cuidado.
Entretanto coza os “fusilli” em abundante água e sal, escorra a massa “al dente” e deite-a no tacho com o molho de salmão. Deixe ao fogo mexendo durante alguns minutos, acrescentando um pouco de manteiga se necessário e complete com um pouco de pimenta branca.
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Lasanha
Para 4 pessoas
Ingredientes:
Folha de Lasanha Divella
150 g de carne e vaca moída
150 g de carne de porco moída
50 g de salsicha fresca picada
15 g de cogumelos secos
3 conchas de caldo
1 cebola
1 cenoura
1 colher (chá) de concentrado de tomate
½ copo de marsala
1 dente de alho
bechamel
colher de manteiga
parmesão ralado
Preparação: 60 minutos
Dificuldade: Média
Pique a cebola, a cenoura e o dente de alho. Refogue com uma colher de manteiga e acrescente a carne de vaca e a carne de porco, a salsicha fresca e os cogumelos (precedentemente amolecidos em água morna). Adicione uma colher (chá) de concentrado de tomate diluído em meio copo de marsala e meio copo de água. Deixe evaporar. Acrescente ao ragu três conchas de caldo e coza em fogo brando. Tempere com sal. Unte um tabuleiro com manteiga e deite no fundo uma camada ligeira de ragu e bechamel; coloque duas folhas de lasanha e cubra com o ragu e o bechamel, depois polvilhe com o parmesão ralado. Repita a sequência até a um máximo de cinco camadas, alternando as folhas da massa com os outros ingredientes. Cubra a última camada com ragu e bechamel abundante, polvilhe com o parmesão. Por fim, ponha o tabuleiro no forno a 220º durante cerca de 20 minutos. Deixe repousar 5-10 minutos antes de servir.
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Macarrão com legumes
Para 4 pessoas
Ingredientes:
400 g de Macarrão Divella
50 g de queijo pecorino romano
toucinho magro
salsa (facultativo)
Preparação: 40 minutos
Dificuldade: Média
Corte os legumes em pequenos cubos, ponha as beringelas num coador com um pouco de sal para as fazer secar. Frite-as em azeite abundante até ficarem bem douradas. Ponha-as de lado. Noutra frigideira com pouco azeite faça dourar os outros legumes: primeiro as cenouras e o aipo, depois acrescente as abobrinhas. Seguidamente coloque azeite numa caçarola e doure o toucinho magro picado, a cebola e o alho picados, junte o tomate pelado picado, a colher (sopa) de concentrado de tomate, malagueta, pouco sal e deixe ferver durante cerca de quinze minutos. Coza o macarrão em abundante água temperada com sal. Escorra o macarrão, deite-o na frigideira com os legumes, acrescente as beringelas e o molho preparados precedentemente. Adicione uma mão cheia de queijo pecorino, salteie a massa misturando bem, coloque-a numa saladeira previamente aquecida, polvilhe com o restante queijo. Pode-se juntar a cru o molho picado.
Molho de legumes
Legumes:
2 cenouras
1 talo mais tenro do aipo
2 abobrinhas
2 beringelas pequenas
400 g tomate pelado
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres de azeite extra-virgem
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1 malagueta
sal
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Penne all’ arrabbiata
Para 4 pessoas
Ingredientes:
400 g de "Penne rigate" Divella
500 g de tomate pelado
150 g de toucinho magro
30 g de queijo pecorino romano ralado
2/3 Malaguetas
alho
azeite extra-virgem
vinho branco seco
sal
Preparação: 30 minutos
Dificuldade: Simples
Numa frigideira aqueça 5 colheres (sopa) de azeite, aromatizando-o com o dente de alho ligeiramente esmagado e as malaguetas inteiras. Quando o alho estiver dourado, retire-o e acrescente seguidamente o toucinho magro cortado em pequenos cubos. Mexa durante alguns instantes, regue com ½ copo de vinho e deixe evaporar. Tire então as malaguetas e acrescente o tomate pelado, misture e cozinhe durante cerca de 15 minutos, mantendo sempre o fogo moderado e o recipiente semi-tapado. Leve ao fogo uma panela com abundante água temperada com sal. Mal comece a ferver deite a massa e coza “al dente”. Escorra, deite-a na frigideira com o molho e faça saltear durante um minuto. Deite tudo na saladeira aquecida, polvilhe com queijo pecorino, misture com cuidado, sirva imediatamente.
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Espaguete à carbonara
Para 4 pessoas
Ingredientes:
400 g de Espaguete Divella
3 ovos inteiros
150 g de toucinho magro
3 colheres de azeite extra-virgem
½ copo de vinho branco seco
queijo pecorino romano ou 100 g de parmesão ralado
1 dente de alho
Pimenta
Preparação: cerca de 25 minutos
Dificuldade: Simples
Corte em pequenos cubos o toucinho magro, e numa pequena frigideira aloure-o em azeite extra-virgem com um dente de alho. Mal o toucinho magro ficar ligeiramente dourado deite o vinho branco e faça evaporar lentamente. Numa terrina bata os ovos como para fazer omelete e amalgame o parmesão ralado ou, se preferir, o queijo pecorino romano e a pimenta. Coza o espaguete em abundante água temperada de sal, escorra e deite imediatamente na terrina com os ovos. Misture bem, acrescente o molho com o toucinho magro bem quente e sirva imediatamente.
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Tagliatelle à bolonhesa
Para 4 pessoas
Ingredientes:
400 g de Tagliatelle Divella
200 g de polpa de carne de vaca moída
sal
50g de toucinho magro
½ cebola
1 cenoura pequena
½ talo de aipo
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
½ copo de vinho tinto
100 g parmesão ralado
caldo
azeite extra-virgem
1 colher de manteiga
sal
pimenta
3-4 cravinhos (facultativo)
Preparação: cerca de 2 horas e 15 minutos
Dificuldade: Média
Pique a cebola, a cenoura e o aipo e, à parte, o toucinho magro. Doure o toucinho em algumas colheres (sopa) de azeite e a colher de manteiga; junte o picado de legumes e faça amolecer mantendo a panela tapada. Acrescente a carne de vaca moída. Mexa até a carne ficar uniformemente castanha; a este ponto junte o vinho e os cravinhos (facultativo) e deixe evaporar. Acrescente o concentrado de tomate e um pouco de caldo quente, sal e pimenta; baixe o fogo e continue a cozer com o tacho destapado durante cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando. Durante a cozedura controle e, se necessário, acrescente caldo quente. Coza a massa em abundante água e sal, escorra “al dente”, coloque numa saladeira aquecida com o ragu à bolonhesa e acrescente o parmesão ralado.
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Panquecas com molho de peixe
Para 4 pessoas
Ingredientes:
½ kg de Tapioca Ramazzotti
4 chávenas de leite
2 ovos
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de óleo de milho
2 colheres (sopa) de margarina
2 dentes de alho
1 cebola média
1 colher (sopa) de azeite
1 chávena de molho de tomate
300 g de peixe em cubos
½ colher (café) de pimenta
Preparação:
Misture a tapioca e o leite. Uma hora depois bata no liquidificador com ovos, o sal e óleo. Aguarde 20 minutos. Faça panquecas em frigideira untada com margarina. Doure dos dois lados. Reserve. Refogue os alhos e a cebola picados e o azeite. Junte o molho de tomate. Ferva por 5 minutos. Junte o peixe e ferva por mais 3 minutos. Tempere com pimenta e sal. Recheie as panquecas e sirva.
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Pizza
Ingredientes:
750 g de Farinha
350 g de Leite morno
1 saquinho de 11 g de Fermipan ®
7 g de Açúcar
225 g de Óleo de milho
10 g de Sal
Preparação:
Peneire a farinha.
Numa panela aqueça o leite ou a água a 50ºC. Coloque numa tigela grande e deixe arrefecer um pouco até ficar morno e misture o açúcar e a margarina.
Adicione o Fermipan ®, e misture.
Adicione o sal e bata até ficar uma mistura homogénea.
Adicione a restante farinha a esta mistura e trabalhe os ingredientes até obter a consistência desejada.
Por fim amasse com as mãos a massa numa superfície enfarinhada até ela se desprender dos dedos.
Forme uma bola com a massa e volte a coloca-la dentro da tigela, tape com um pano e deixe levedar durante cerca de uma hora. Estenda a massa com um rolo de cozinha e coloque-a num tabuleiro untado, cubra com molho de tomate, alho esmagado, orégãos, linguiça e azeitonas (sem caroço), polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno quente a 220ºC por 30 minutos.
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Bifinhos à Ramazzotti
Ingredientes:
3 Bifes de perú partidos em tiras fininhas
4 colheres de sopa de Molho de Soja Ramazzotti
1 colher de sopa de farinha maisena
3 colheres de sopa de vinho do Porto
1 colher de chá de açucar amarelo
1 pimento vermelho cortado em tiras finas
Nozes Ramazzotti partidas a gosto
5 colheres de sopa de azeite
1 cebola média cortada em pedaços largos
1 dl de vinho branco
Preparação:
Numa tigela misturar o molho de soja, a maisena, o vinho do Porto, açucar e sal q.b. Envolver a carne nesta mistura. Numa frigideira colocar uma colher de sopa de azeite e saltear as nozes. Retirar do lume e reservar. Na mesma frigideira (destas é que eu gosto!!!) deitar mais azeite e saltear a cebola e o pimento, sem deixar amolecer. Reservar juntamente com as nozes. Aquecer o restante azeite (outra vez na mesma frigideira!) e fritar os pedaços de perú até começarem a alourar. Baixar o lume, juntar o vinho branco, deixar levantar fervura e juntar as nozes e os legumes. Apurar um pouco e servir quente. Nós acompanhamos com arroz.
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Lombo de porco com frutos secos
Como nesta quadra se reserva mais tempo para a cozinha, proponho uma receita que, embora demore algum tempo a ficar pronta, é extremamente fácil de executar. E o resultado compensa.
Ingredientes (4-6 pessoas):
750 g de lombo de porco
8 Ameixas Secas Ramazzotti
8 Alperces Secos Ramazzotti
5 dl de vinho branco
pimenta e sal, a gosto
cravinho (1 colher de chá)
1 dl de azeite
5 dl de água
Preparação:
Ponha numa tigelinha as ameixas e os alperces e cubra-os com vinho branco. Deixe ficar assim durante a noite.
Tome uma peça inteira de lombo de porco (aproximadamente 750 g), retire-lhe as gorduras visíveis e dê-lhe um golpe a todo o comprimento, de modo a obter uma bolsa. Polvilhe o interior com a pimenta e o cravinho.
Escorra os frutos, enxugue-os em papel absorvente e reserve o vinho onde estiveram de molho. Retire o caroço às ameixas e parta os frutos aos bocados.
Recheie o interior do lombo de porco com os frutos picados e coza a abertura. Tempere exteriormente a carne com sal e pimenta (facultativo).
Aqueça o azeite e aloure a carne, em lume forte, de todos os lados. Reduza o calor e deixe cozer em lume brando durante 1 hora e 30 minutos. Misture a água com o vinho reservado
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Camarão em leite de coco
De fácil preparação, esta receita conta com um ingrediente pouco utilizado entre nós: o leite de coco. O sabor adocicado do leite de coco combina muito bem com o salgado suave dos camarões. Acompanha muito bem com arroz branco, bem soltinho. Experimente!
Ingredientes (6 pessoas):
1 kg de camarão (peso de miolo depois de cozido)
1 frasco de leite de coco (200-250 ml) Guínea's
2 cebolas médias
4 colheres de sopa de azeite
1 limão (sumo)
4 tomates maduros
1 raminho de coentros
Sal e pimenta, a gosto
1 colher de chá de Farinha de Trigo Ramazzotti
Preparação:
Coza os camarões em água salgada, retire-lhes as cascas e reserve-os. Tempere com o sumo do limão.
Aqueça o azeite e introduza a cebola bem picada, os tomates sem pele e cortados em cubos. Deixe refogar sem ganhar cor. Adicione 2 conchas da água de cozedura dos camarões e tempere com sal e pimenta.
Junte os camarões e deixe ferver em lume forte durante alguns minutos. Reduza para lume brando e deixe ferver mais um pouco.
Acrescente o leite de coco onde dissolveu previamente a farinha de trigo, e mantenha em lume brando. Deixe engrossar o molho e retire do lume.
Já fora do lume, introduza os coentros bem picados e tape. Sirva quente.
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Canelones de ricota
Nos canelones, o que pode engordar, por ser muito calórico, são o recheio e o molho. Mas nesta receita esse aspecto foi tido em conta, e o sabor pode ser desfrutado sem pesos de consciência e outros...
Ingredientes (para 6 pessoas):
500g de massa Divella para canelones
Ingredientes do recheio:
350g de queijo ricota fresco
2 iogurtes naturais magros
½ chávena de chá com salsa e cebolinho fresco, picados
1 dente de alho picado
Sal a gosto e pimenta do reino (facultativo)
Ingredientes para o molho:
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 kg de tomate sem pele, batido no liquidificador
1 chávena de chá de manjericão picado
½ chávena de chá com salsa e cebolinho fresco, picados
Sal a gosto
Preparação:
Tempere o queijo ricota com sal e pimenta e junte o iogurte, o alho, a salsa e o cebolinho. Misture tudo muito bem para homogeneizar.
Recheie os canelones com o creme anterior e disponha-os num tabuleiro refractário.
Entretanto prepare o molho: numa panela aqueça o azeite, e refogue rapidamente o alho e a cebola até amolecerem. Acrescente o tomate batido e deixe ao lume durante cerca de 20 minutos. Adicione o sal, o manjericão, a salsa e o cebolinho. Mexa bem.
Despeje o molho sobre os canelones, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido (150ºC), por aproximadamente 40 minutos. Sirva de imediato.
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Lasanha Maresia
Rica em frutos do mar (camarões, mexilhões e vieiras), esta lasanha tem uma opção de recheio muito saudável.
O marisco tem um elevado teor de proteínas, vitaminas e minerais e tem pouca gordura saturada. É por isso um alimento particularmente nutritivo e muito apreciado.
A maioria dos mariscos é uma óptima fonte de vitamina B12, necessária à formação dos glóbulos vermelhos e à manutenção da saúde do sistema nervoso. É também muito rico em zinco, mineral essencial para o crescimento, reprodução e imunidade.
Quase todos os mariscos são boas fontes de selénio (mineral antioxidante), iodo, cálcio, ferro, magnésio, vitaminas B1, B2 e niacina.
Apesar de conterem uma quantidade apreciável de colesterol, como são pobres em gorduras, aquele não é facilmente absorvido pelo organismo.
As pessoas que sofrem de gota devem evitar comer grandes quantidades de marisco devido à sua riqueza em purinas, substâncias que fazem subir os níveis de ácido úrico no sangue.
Ingredientes:
1 embalagem de Lasanha Divella
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
300 g de vieiras sem concha
300 g de camarões sem casca
750 g de mexilhões sem casca
3 colheres de sopa de brandy
Molho béchamel, q.b.
Sal e pimenta a gosto
Preparação:
Aqueça o azeite numa frigideira e junte a cebola. Quando estiver alourada, retire 2/3 da cebola e reserve.
À cebola que ficou na frigideira junte as vieiras e 1 colher de sopa de brandy. Tempere com sal e pimenta e deixe evaporar o álcool. Retire as vieiras para uma tigela à parte.
Repita a operação para cozinhar os camarões e os mexilhões, utilizando o resto da cebola e do brandy.
Leve ao lume as placas de lasanha, e depois de cozidas deixe-as escorrer sobre um pano. Pode também utilizar lasanha pré cozida.
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Pesto
De sabor intenso a manjericão, este molho é uma forma muito saudável e irresistível de acompanhar uma bela massa. Experimente.
Uma refeição principal pode não conter nem carne nem peixe e ainda assim ser equilibrada. Neste caso, os queijos e os pinhões fornecem parte das proteínas, juntamente com as que se encontram também na massa.
Este molho é de elevada densidade energética, ou seja, é bastante calórico, mas as calorias são fornecidas por nutrientes essenciais - a gordura monoinsaturada do azeite é extremamente benéfica e saudável.
Ingredientes (para 6 pessoas):
1 pacote de Spaghetti Divella + / - 500g)
3 embalagens de manjericão fresco (“Basílico”)
2 colheres de sopa de Pinhões Ramazzotti
1 colher de sopa cheia de queijo Parmesão Ramazzotti ralado
1 colher de sopa cheia de queijo “Pecorino” (ou outro de ovelha seco e ralado)
1 ou 2 dentes de alho
1 copo (2dl) de azeite extra virgem
Sal, q.b
Preparação:
Misturar no liquidificador o manjericão, alhos e pinhões com um pouco do queijo Parmesão e um pouco do queijo Pecorino, sal e parte do azeite, de maneira que o todo fique cremoso.
De seguida deve-se acrescentar o resto de azeite, de modo a que o todo fique completamente coberto, para que a cor do Pesto se mantenha verde (e não preta).
Quando a massa estiver quase cozida, adiciona-se 3 colheres de sopa da água de cozedura dentro do molho preparado. Mistura-se muito bem.
Uma vez cozida a massa (al dente - ou seja não cozida demais) é escorrida no passador, deita-se o Pesto e mistura-se acrescentando as quantidades de queijos que sobraram, e se for preciso adiciona-se um pouco mais de azeite.
No prato, cada um pode acrescentar alguns pinhões inteiros.
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Lasanha Vegetariana
Esta lasanha vegetariana colorida e saborosa tem camadas de legumes em molho de tomate e beringelas, tudo coberto com um rico molho de queijo. Uma receita vegetariana para converter até os mais cépticos em relação ao vegetarianismo. Para quem já está habituado ao fantástico paladar das receitas vegetarianas irá com certeza apreciar esta maravilhosa lasanha vegetariana, com diversos legumes e um valor nutricional bastante elevado. Simplesmente irresistível
Preparação: 35 minutos
Tempo de cozedura: 55 minutos
Ingredientes (para 4 pessoas):
1 beringela, cortada às rodelas
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho, esmagados
1 cebola vermelha, cortada ao meio e às rodelas
3 pimentos mistos, sem sementes e cortados em cubos
225 g de mistura de cogumelos, laminados
2 talos de aipo, às rodelas
1 courgette, cortada em cubos
1/2 colher de chá de piripiri em pó
1/2 colher de chá de cominhos em pó
2 tomates, picados
300 ml de passatta (puré de tomate)
2 colheres de sopa de manjericão, picado
8 folhas de Lasanha Verde Divella
Sal e pimenta
Molho de Queijo
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa de Farinha de Trigo Ramazzotti
150 ml de caldo de legumes
300 ml de leite
75 g de Queijo Polli, ralado
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de manjericão, picado
1 ovo, batido
Preparação:
Coloque as rodelas de beringela num passador, polvilhe com sal e reserve durante 20 minutos. Enxagúe com água fria, escorra e reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Junte os pimentos, os cogumelos, o aipo e a courgette e cozinhe, mexendo constantemente, durante 3-4 minutos.
Junte as especiarias e cozinhe durante 1 minuto. Adicione os tomates picados, a passata e o manjericão e tempere a gosto com sal e pimenta.
Para o molho, derreta a manteiga numa caçarola, junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto. Retire do lume e adicione o caldo e o leite, voltando a colocar ao lume e acrescentando metade do queijo e da mostarda. Deixe ferver,
mexendo, até engrossar. Junte o manjericão. Retire do lume e incorpore o ovo.
Coloque metade da lasanha numa assadeira. Coloque metade da mistura de legumes por cima, seguida de metade das beringelas. Repita e com uma colher deite o molho de queijo por cima. Polvilhe com o queijo restante e leve ao forno previamente aquecido, a 180° C, durante 40 minutos. Sirva imediatamente.
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