Receitas Ramazzotti – Peixe, Carne e Massas
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Canelone ao forno
Para 4 pessoas
12  Canelone Divella
150 g de carne da vaca moída
150 g de carne de porco moída
50 g de salsicha fresca picada
15 g cogumelos secos
3 conchas de caldo
1 cebola
1 cenoura
1 colher (chá) de concentrado de tomate
½ copo de vinho marsala com ovo
1 dente de alho picado
bechamel
1 colher de manteiga
100 g de parmesão ralado.
Preparação: 60 minutos
Dificuldade: Média
Para o recheio, com uma colher abundante de manteiga, refogue a cebola, a cenoura e um dente de alho picado.
Acrescente 150 g de carne de vaca moída, 150 g de carne de porco picada, 50 g de salsicha fresca picada e 15 g de cogumelos (precedentemente amolecidos em água morna) picados. Tempere com sal, pimenta e refogue durante 5 minutos, acrescente meio copo de vinho marsala, meio copo de água e uma colher (chá) de concentrado de tomate: deixe evaporar.
Tire o molho do fogo, acrescente 50 g de parmesão ralado, uma gema de ovo e mexa bem.
Encha os canelones com este composto. Seguidamente unte um tabuleiro e ponha no fundo uma camada abundante de bechamel, coloque os canelones precedentemente enchidos, dispondo-os numa única camada.
Deite por cima dos canelones as três conchas de caldo quente, e o resto do bechamel (*) e do parmesão ralado. Ponha o tabuleiro na grade do forno bem quente, a 200º, deixando cozer durante cerca de 40 minutos.
(*) Bechamel
50 g de manteiga
50 g de farinha
½ litro de leite
1 pitada de noz moscada, sal e pimenta
Preparação: 25 minutos
Dificuldade: Média
Derreta a manteiga numa caçarola ao fogo brando e, com a ajuda duma batedeira, amalgame bem a farinha que vai polvilhando lentamente, até ficar cor de avelã. A este ponto acrescentare o leite lentamente e misture continuamente para evitar a formação de grumos. Continue a mexer ritmicamente, até sentir que o molho engrosse e, surjam as primeiras bolinhas da fervura, calcule 10 minutos de cozedura ao fogo brando, sem nunca parar de mexer. Pouco antes de apagar o fogo, junte o sal, um pouco de pimenta fresca e uma pitada de noz moscada.
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Lacinhos com aspargos
Para 4 pessoas
400 g de Lacinhos Divella
400 g de aspargos
90 g de manteiga
noz moscada
60 g de Queijo Grana Padano
sal
Preparação: 30 minutos
Dificuldade: Simples
Limpe os aspargos, usando só a parte mais tenra das pontas. Divida-a em bocados não demasiado pequenos, e seguidamente mergulhe-os em água e sal em ebulição, deixe cozer durante cerca de 2/3 minutos e escorra. Ponha uma panela ao fogo com abundante água e sal, depois deite os lacinhos. Derreta a manteiga numa frigideira larga, até que comece a espumar, evitando que tome cor, faça dourar aos poucos dos espargos precedentemente preparados, pondo o fogo no mínimo. Quando a massa estiver cozida “al dente”, escorra-a e deite-a imediatamente na frigideira. Depois junte o parmesão e uma pitada generosa de noz moscada.. Mexa de forma a que a massa se incorpore em modo uniforme, seguidamente ponha-a numa saladeira previamente aquecida e sirva acompanhando queijo ralado.
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Fusilli com salmão
Para 4 pessoas
400 g de "Fusilli" Divella
150 g de salmão defumado
1 dente de alho
1 limão
xícara de creme de leite
30 g de manteiga
sal
pimenta branca
Preparação 25 minutos
Dificuldade: Simples
Doure a manteiga numa frigideira aromatizando-a com o dente de alho, depois passe para um tacho suficiente grande e elimine o alho. Ponha o tacho ao fogo e junte o creme de leite, o salmão picado, um pouco de casca de limão (só a parte verde) raspada, uma pitada de sal e mexa com cuidado.
Entretanto coza os “fusilli” em abundante água e sal, escorra a massa “al dente” e deite-a no tacho com o molho de salmão. Deixe ao fogo mexendo durante alguns minutos, acrescentando um pouco de manteiga se necessário e complete com um pouco de pimenta branca.
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Lasanha
Para 4 pessoas
Folha de Lasanha Divella
150 g de carne e vaca moída
150 g de carne de porco moída
50 g de salsicha fresca picada
15 g de cogumelos secos
3 conchas de caldo
1 cebola
1 cenoura
1 colher (chá) de concentrado de tomate
½ copo de marsala
1 dente de alho
bechamel
colher de manteiga
parmesão ralado
Preparação: 60 minutos
Dificuldade: Média
Pique a cebola, a cenoura e o dente de alho. Refogue com uma colher de manteiga e acrescente a carne de vaca e a carne de porco, a salsicha fresca e os cogumelos (precedentemente amolecidos em água morna). Adicione uma colher (chá) de concentrado de tomate diluído em meio copo de marsala e meio copo de água. Deixe evaporar. Acrescente ao ragu três conchas de caldo e coza em fogo brando. Tempere com sal. Unte um tabuleiro com manteiga e deite no fundo uma camada ligeira de ragu e bechamel; coloque duas folhas de lasanha e cubra com o ragu e o bechamel, depois polvilhe com o parmesão ralado. Repita a sequência até a um máximo de cinco camadas, alternando as folhas da massa com os outros ingredientes. Cubra a última camada com ragu e bechamel abundante, polvilhe com o parmesão. Por fim, ponha o tabuleiro no forno a 220º durante cerca de 20 minutos. Deixe repousar 5-10 minutos antes de servir.
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Macarrão com legumes
Para 4 pessoas
400 g de Macarrão Divella
50 g de queijo pecorino romano
toucinho magro
salsa (facultativo)
Preparação: 40 minutos
Dificuldade: Média
Corte os legumes em pequenos cubos, ponha as beringelas num coador com um pouco de sal para as fazer secar. Frite-as em azeite abundante até ficarem bem douradas. Ponha-as de lado. Noutra frigideira com pouco azeite faça dourar os outros legumes: primeiro as cenouras e o aipo, depois acrescente as abobrinhas. Seguidamente coloque azeite numa caçarola e doure o toucinho magro picado, a cebola e o alho picados, junte o tomate pelado picado, a colher (sopa) de concentrado de tomate, malagueta, pouco sal e deixe ferver durante cerca de quinze minutos. Coza o macarrão em abundante água temperada com sal. Escorra o macarrão, deite-o na frigideira com os legumes, acrescente as beringelas e o molho preparados precedentemente. Adicione uma mão cheia de queijo pecorino, salteie a massa misturando bem, coloque-a numa saladeira previamente aquecida, polvilhe com o restante queijo. Pode-se juntar a cru o molho picado.
Molho de legumes
Legumes:
2 cenouras
1 talo mais tenro do aipo
2 abobrinhas
2 beringelas pequenas
400 g tomate pelado
2 dentes de alho
1 cebola pequena
2 colheres de azeite extra-virgem
1 colher (sopa) de concentrado de tomate
1 malagueta
sal
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Penne all’ arrabbiata
Para 4 pessoas
400 g de "Penne rigate" Divella
500 g de tomate pelado
150 g de toucinho magro
30 g de queijo pecorino romano ralado
2/3 Malaguetas
alho
azeite extra-virgem
vinho branco seco
sal
Preparação: 30 minutos
Dificuldade: Simples
Numa frigideira aqueça 5 colheres (sopa) de azeite, aromatizando-o com o dente de alho ligeiramente esmagado e as malaguetas inteiras. Quando o alho estiver dourado, retire-o e acrescente seguidamente o toucinho magro cortado em pequenos cubos. Mexa durante alguns instantes, regue com ½ copo de vinho e deixe evaporar. Tire então as malaguetas e acrescente o tomate pelado, misture e cozinhe durante cerca de 15 minutos, mantendo sempre o fogo moderado e o recipiente semi-tapado. Leve ao fogo uma panela com abundante água temperada com sal. Mal comece a ferver deite a massa e coza “al dente”. Escorra, deite-a na frigideira com o molho e faça saltear durante um minuto. Deite tudo na saladeira aquecida, polvilhe com queijo pecorino, misture com cuidado, sirva imediatamente.
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Espaguete à carbonara
Para 4 pessoas
400 g de Espaguete Divella
3 ovos inteiros
150 g de toucinho magro
3 colheres de azeite extra-virgem
½ copo de vinho branco seco
queijo pecorino romano ou 100 g de parmesão ralado
1 dente de alho
Pimenta
Preparação: cerca de 25 minutos
Dificuldade: Simples
Corte em pequenos cubos o toucinho magro, e numa pequena frigideira aloure-o em azeite extra-virgem com um dente de alho. Mal o toucinho magro ficar ligeiramente dourado deite o vinho branco e faça evaporar lentamente. Numa terrina bata os ovos como para fazer omelete e amalgame o parmesão ralado ou, se preferir, o queijo pecorino romano e a pimenta. Coza o espaguete em abundante água temperada de sal, escorra e deite imediatamente na terrina com os ovos. Misture bem, acrescente o molho com o toucinho magro bem quente e sirva imediatamente.
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Tagliatelle à bolonhesa
Para 4 pessoas
400 g de Tagliatelle Divella
200 g de polpa de carne de vaca moída
sal
50g de toucinho magro
½ cebola
1 cenoura pequena
½ talo de aipo
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
½ copo de vinho tinto
100 g parmesão ralado
caldo
azeite extra-virgem
1 colher de manteiga
sal
pimenta
3-4 cravinhos (facultativo)
Preparação: cerca de 2 horas e 15 minutos
Dificuldade: Média
Pique a cebola, a cenoura e o aipo e, à parte, o toucinho magro. Doure o toucinho em algumas colheres (sopa) de azeite e a colher de manteiga; junte o picado de legumes e faça amolecer mantendo a panela tapada. Acrescente a carne de vaca moída. Mexa até a carne ficar uniformemente castanha; a este ponto junte o vinho e os cravinhos (facultativo) e deixe evaporar. Acrescente o concentrado de tomate e um pouco de caldo quente, sal e pimenta; baixe o fogo e continue a cozer com o tacho destapado durante cerca de 2 horas, mexendo de vez em quando. Durante a cozedura controle e, se necessário, acrescente caldo quente. Coza a massa em abundante água e sal, escorra “al dente”, coloque numa saladeira aquecida com o ragu à bolonhesa e acrescente o parmesão ralado.
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Panquecas com molho de peixe
Para 4 pessoas
½ kg de Tapioca Ramazzotti
4 chávenas de leite
2 ovos
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de óleo de milho
2 colheres (sopa) de margarina
2 dentes de alho
1 cebola média
1 colher (sopa) de azeite
1 chávena de molho de tomate
300 g de peixe em cubos
½ colher (café) de pimenta
Misture a tapioca e o leite. Uma hora depois bata no liquidificador com ovos, o sal e óleo. Aguarde 20 minutos. Faça panquecas em frigideira untada com margarina. Doure dos dois lados. Reserve. Refogue os alhos e a cebola picados e o azeite. Junte o molho de tomate. Ferva por 5 minutos. Junte o peixe e ferva por mais 3 minutos. Tempere com pimenta e sal. Recheie as panquecas e sirva.
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Pizza
750 g de Farinha
350 g de Leite morno
1 saquinho de 11 g de Fermipan ®
7 g de Açúcar
225 g de Óleo de milho
10 g de Sal
Peneire a farinha.
Numa panela aqueça o leite ou a água a 50ºC. Coloque numa tigela grande e deixe arrefecer um pouco até ficar morno e misture o açúcar e a margarina.
Adicione o Fermipan ®, e misture.
Adicione o sal e bata até ficar uma mistura homogénea.
Adicione a restante farinha a esta mistura e trabalhe os ingredientes até obter a consistência desejada.
Por fim amasse com as mãos a massa numa superfície enfarinhada até ela se desprender dos dedos.
Forme uma bola com a massa e volte a coloca-la dentro da tigela, tape com um pano e deixe levedar durante cerca de uma hora. Estenda a massa com um rolo de cozinha e coloque-a num tabuleiro untado, cubra com molho de tomate, alho esmagado, orégãos, linguiça e azeitonas (sem caroço), polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno quente a 220ºC por 30 minutos. |
